１、特徴
- 卵白が余ります。
- カスタードが少し重いですが、フルーツとは良く合います。
２、材料
１）タルト
- バター 60g
- グラニュー糖 40g
- 卵黄 L1個
- 薄力粉 120g
- アーモンドプードル 20g
- バニラエッセンス 数滴
２）チーズカスタード
- クリームチーズ 100g（108gのを買うと一番無駄がない）
- グラニュー糖 40g
- 卵黄 L2個
- 薄力粉 20g
- 牛乳 200g
- バニラビーンズ 1/2本
- キルシュ 小さじ1（我が家では省略）
３）ホイップクリーム
- 生クリーム 50g（本当は脂肪分40程度のを使いたい。無ければ45）
- グラニュー糖 5g
- ブランデー 小さじ1（我が家では省略）
３、作り方
１）タルト生地
- 薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるって（ふるいにかけて、サラサラにしておくこと）おきます。
- ボウルに砂糖、柔らかくしたバターを入れすり混ぜます。
- 上2に卵黄1個を加えてバニラエッセンスも加え、さらに良く混ぜ合わせます。
- 上3に上1を加え、ヘラで押すように混ぜ、生地をひとまとめにします。
- ラップに包み、冷蔵庫で1～2時間寝かせます（生地にバターが馴染むまで半日以上寝かせると良い）。
- 冷蔵庫で半日休ませた場合は、生地が硬くなっているので、レンジで20～30秒ほど温めます。
- 上6の生地に打ち粉をふってラップとラップの間に挟み（手に付かないようにするため）、めん棒で伸ばします。
- 型よりも1.5㎝程度大きく伸ばして、上のラップをはがして、型をうつ伏せに乗せます。
- 下のラップの下に手を入れて、型をおさえながらひっくり返します。
- 両手で底から縁にかけて丁寧に型に押しつけて、型からはみでた生地は内側に折り込みます。
- 余分に型からはみ出した記事は、型の上でめん棒を転がすと取り除けます。そしたらラップを外してフォークで空気穴を開けます。
- 一度冷蔵庫で1時間程度休ませます。焼く前に、オーブンは180℃で予熱しておきます。
- 重しをして、180℃のオーブンで10分、重しを外して10分（合計20分）、きつね色になるまで焼いて、タルトは完成。
２）チーズカスタード
- クリームチーズは柔らかくしておきます。薄力粉はふるっておきます。
- ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、卵黄、薄力粉の順に加えてその都度よく混ぜます。
- 鍋に牛乳、バニラビーンズ（種さやも入れます）を入れて温め、周りが沸騰し始めたら火から外します。
- 上2に上3を加え、ここで完全に混ざり合うようにムラなく混ぜ合わせます。
- 上4をこし器を通して鍋（上3で使ってた鍋）に戻して、弱火でゆっくりと、とろみをつけてゆきます。
- とろみがついたら火から外し、キルシュを加えてそのまま冷ましておきます。
３）ホイップクリーム
- ボウルにホイップクリームの材料すべてを入れて8分立てにします。
４）盛り付け
- タルトにカスタードを流し入れ、スプーンで表面をならします。
- ホイップクリームは好きなように。
- 好きなフルーツを盛り付けます。（我が家はもっぱら苺、グレープフルーツです）
- お好みで粉砂糖をふるって出来上がり。
４、反省と注意点
１）生クリームはもっとあっても良い（２倍くらい）。２倍にしたら、本当に丁度だった。
生クリームは、本来、脂肪分が４０程度が良いらしいが、無いので４５にしている。３５と１：１で割ると良いらしい。
２）コムサのタルトみたいにするんだったら、生クリームは固めに。ただ、どうやったら固くなるのか知らないけどね。
３）カスタード（チーズ）は結構しっかり固まる。量は、このレシピで直径20cmタルトにちょうど良い。
４）オーブンは、重しを外してから１５分（レシピより５分プラス）で、微妙にきつね色が入るくらいだった。それでも少し、きつね色が物足りないみたい。
５）重しの意味については謎。金魚の石や小豆、米（重しに使ったら食べられなくなる）を使う人もいる。専用の重しは、それにしか使えないのに1,400円ちょっとするので、使いたくない感じ。
６）型は、焼く際に、マーガリンを塗りました。
７）我が家は、洋酒入りのケーキを嫌うので、ブランデーやキルシュは省略。無くても美味しい。
８）バニラビーンズが手に入りにくくなりました。（近所のベニマルから消えた）無くても美味しいらしいけど。
９）このカスタードには、グレープフルーツが合う。苺だけだと（特に良い苺）、さっぱり感が出なくなる。
１０）１８㎝のタルト台に耐熱容器を乗せて重しにしたが、１８㎝のは中の丸い板だけ使って、波の入れ物は使わないこと。タルト代に丸く跡がついて、割れやすくなる。また、乗せる耐熱容器も、本来、空焼きはダメだと思う。
１１）生クリーム絞り。プラスチックの円筒状のものは、正直、使いづらい。途中で口金が変えられるのはいいけど、そこまで色んな口金は使わないし、空気が入って、使っているうちに、１回程度、失敗する。クリームを入れてフタをしているそばから先からクリーム出るし。ただ、思っていたよりは、洗いやすい。