１、特徴

• 意外と楽（笑）。
• なのに本格的っぽい（爆）。
• 煮込み料理って、分量を大きく間違わなければ、失敗しなくない？
• 圧力鍋が使える男って、カッコよく見えませんか（笑）？

２、材料

• 豚皮つきブロック肉　1200ｇ
• かつおだし汁　3カップ
• 砂糖　2/3～1カップ
• しょうゆ　2/3～1カップ
• 泡盛　1カップ
• みりん　1/4カップ

３、作り方

１）豚肉の下ごしらえ

・皮目を直火で炙って残り毛をとります。
・熱湯をかけてから、包丁で汚れを除き、きれいに湯洗いする。

２）鍋に湯を煮立てて豚肉を1時間位固ゆでして4～5㎝の角切りにしておく。

３）煮込みます。

厚手の鍋の場合

・分量の砂糖、しょうゆ、泡盛と固ゆでした豚肉入れて、ひたひたにかぶる程度かつおだし汁を入れる（私の場合3カップ）。
・最初強火、煮立ってから弱火で4～5時間アクを取りながら煮込む。

圧力鍋の場合

・分量の砂糖、しょうゆ、泡盛と固ゆでした豚肉を入れて、3カップのだし汁を入れる。

・20分加圧し、急冷（1分水をかける）後、煮詰めつつ、油を取り除く。

４）みりんを加えて仕上げます。

４、注意と反省

１）皮付き肉は、なかなか売ってない上、娘は残す（泣）。個人的には、皮の部分、好き。
２）砂糖は、ザラメがおススメです。
３）厚手の鍋で4～5時間煮込むんだったら、どう考えても、圧力鍋使った方がいいと思います。
４）私は途中で水を足せない不安から、圧力鍋は、余分に水を入れておくべきと考えていた時代がありましたが、実は、圧力鍋ではない場合と比べて、水は減らしてもいいくらいらしいです（汗）。